월매출 2,000·3,000·4,000 — 식당 순이익 3구간 시뮬레이션

월매출 3,000만원 식당의 순이익은 1,290만원이 아니다. 724만원이다. 본사 자료에 없는 차감 항목을 반영하면 숫자가 이렇게 달라진다. 10평 아시안 요식 브랜드의 실측 자료(2026년 8월 기준)로 3개 매출 구간을 계산했다.

본사 표기 이익과 실제 이익은 다르다

가맹 상담에서 받는 수익 자료에는 보통 로열티, 카드수수료, 4대보험, 감가상각이 빠져 있다. 이 네 가지는 매달 반드시 나가는 돈이다. 여기에 하나 더, 대표 본인의 인건비가 있다. 사장이 주방이나 홀에서 일한다면 그 노동의 값을 빼야 순수한 '사업의 이익'이 보인다.

3구간 시뮬레이션

보정에 반영한 차감 항목은 네 가지다. 로열티 월 30만원(정액), 카드수수료 매출의 2.2%, 4대보험 인건비의 11%, 감가상각 월 153만원. 감가상각은 실투자금 9,180만원을 60개월로 나눈 값이다. 창업비를 5년 안에 회수한다는 전제의 최소 기준이다.

숫자가 말하는 세 가지

첫째, 표기 이익률 45%는 보정하면 35% 선으로 내려온다. 약 10%포인트 차이다. 둘째, 대표 인건비까지 빼면 월매출 2,000만원 구간의 사업 이익은 403만원이다. 매출이 이보다 낮으면 '내 월급'과 '사업 이익'의 경계가 흐려진다. 셋째, 매출이 2배가 돼도 순이익은 2.7배가 된다. 고정비(로열티·감가상각)가 깔려 있어 매출이 오를수록 이익률 하락이 완만해지는 구조다.

계산의 출발점은 투자금이다

감가상각 153만원은 투자금 9,180만원에서 나온 숫자다. 투자금이 달라지면 손익 전체가 달라진다. 내 신용과 자본으로 얼마까지 조달 가능한지가 시뮬레이션의 첫 입력값이다.

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