외식업 영업이익률 43%? 존재하지 않는 숫자다

월매출 3,000만원에 영업이익 1,290만원, 이익률 43%. 본사 자료에 실리는 숫자다. 같은 매출로 빠진 비용을 채워 넣으면 724만원, 24%가 된다(2026.08 실측 기준). 43%는 틀린 계산이 아니다. 덜 뺀 계산이다.

43%에서 빠져 있는 네 가지

(2026.08 실측 기준, 월매출 3,000만원 가정)

감가상각 153만원이 핵심이다

실투자 9,180만원을 60개월로 나누면 매달 153만원이다. 인테리어와 설비는 5년이면 다시 돈을 부어야 하는 소모품이다. 이 153만원을 빼지 않은 이익률은 "가게를 다시 열 돈을 모으지 않는" 이익률이다.

대표 인건비를 빼야 사업이 보인다

월 724만원과 24%는 대표가 자기 몫 300만원을 가져간 뒤의 숫자다. 내 인건비를 이익에 섞으면 "취업"과 "사업"이 구분되지 않는다. 직장 월급보다 나은지는 724만원이 아니라 300만원+α로 판단해야 한다. 매출 3,000만원 자체가 가정이라는 점도 잊지 말자. 매출이 내려가면 고정비 성격의 차감액 비중은 더 커진다(추정).

결론: 이익률은 뺄셈의 개수가 정한다

43%와 24% 사이에 거짓말은 없다. 뺄셈 다섯 번의 차이가 있을 뿐이다. 수익 전망은 본사 자료의 이익률이 아니라, 내 실투자액 기준 감가상각까지 반영한 표로 판단해야 한다.

내 실투자 규모부터 확정하는 게 순서입니다. 가게사랑 조달 가능액 진단기, 30초면 끝납니다 → https://lovestore.kr/